麻婆ナスを作るとき揚げる?揚げない?好きな食感で選ぼう!

麻婆ナス 作り方 毎日の料理

夏です。 ナスの季節です。

焼きナス・漬物・揚げびたし・煮物・パスタ・カレーといろいろな料理で、大活躍しているナス。

数あるナス料理の中から、今回は我が家の麻婆ナスの作り方を紹介します。

麻婆系の素を買わなくても、おいしく作れますよ~。

我が家の麻婆ナスは揚げます!揚げるとナスがトロンとしてツヤも出て美味しそうだからです。

揚げないで炒めると、ナスの色がきれいに出ない・ぐにっとした食感になりがちなので面倒だけど揚げています。

ポイントは赤みそ!コクがUPします。

子どもも食べれるように、あまり辛くしていません。(大人はお好みでラー油で調整)

材料(7~8人分)

・ナス・・・・8本

・豚ひき肉・・・・500g

・ニンニク・・・・一片

・ショウガ・・・・一片

・水・・・・・適量

・醤油・・・・適量

・砂糖・・・・小さじ3

・シャンタン・・・大さじ1

・赤みそ・・・・大さじ1

・サラダ油・・・適量

・豆板醤・・・チューブで2cmくらい

・ラー油・・・・適量

・水溶き片栗粉・・・・適量

作り方

①ニンニク・ショウガはみじん切り、ナスは乱切りにして、水にさらしておく。

キッチンペーパーでふきふき。

➁ナスの水気を拭いて、素揚げする。

③鍋に油をひき、①を入れて香りが出て来たら豆板醬も入れて炒めて、ひき肉を炒める。

香り出てきたら、豆板醬入れる。
こんな感じで。

④ひき肉に火が入ったら、②を入れてザッと混ぜる。

⑤④にひたひたになるくらい水を入れ、調味料を入れ少し煮る。 味見をして、好みの味付けにして下さい。

⑥⑤に水溶き片栗粉を入れトロミを付ける。

⑦完成! 辛さに物足りなければ、ラー油または豆板醬の量を追加して下さい。

完成!ナスとろ~ん。ツヤツヤ。

まとめ

ナスのきれいな色を生かす、トロンとした食感が好きなため素揚げしています。麻婆豆腐も同じ分量で作っています。

我が家は大家族のため、この量でも一回分・・・。

ほぼ給食気分で作っています♪

夏、暑さに負けずにちゃんと食べてすごして行きましょうね!

最後まで読んでいただきありがとうございます。

では。

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